Рекомендации по выбору мороженой рыбной продукции, норма содержания ледяной глазури
Рыба и морепродукты относятся к пищевой продукции, являющейся крайне полезной для человеческого организма. Ценной составной частью рыб, особенно океанических, является жир. Жир океанических рыб богат жирорастворимыми витаминами А и D: так, витамина А в рыбе содержится намного больше, чем в мясе. В рыбе содержатся и водорастворимые витамины: в небольших количествах – витамин С, комплекс витаминов группы В, витамины Н и PP, пантотеновая кислота, а также необходимые для организма человека минеральные вещества: фосфор, кальций, калий, магний, железо, йод, цинк и другие элементы.
Общие рекомендации по выбору рыбной продукции:
Обращайте внимание на информацию на этикетке (маркировке). До сведения покупателей обязательно должна быть доведена информация о продукции (наименование продукта, наименование и местонахождение изготовителя, товарный знак изготовителя (при наличии), масса или объем (количество продукта), состав продукта, пищевая ценность, условия хранения, срок годности, дата изготовления и дата упаковывания, информация о подтверждении соответствия пищевых продуктов.
Не следует приобретать продукцию в местах несанкционированной торговли: на стихийных рынках, вдоль автомобильных трасс, в неприспособленных помещениях, во дворе, из багажника автомобилей и т.п. Продукция, реализуемая в подобных местах, потенциально опасна вероятностью возникновения пищевых отравлений и инфекционных заболеваний (в том числе пищевыми токсикоинфекциями, ботулизмом). Крайне рискованно приобретать у случайных лиц вяленую, соленую, копченую рыбу.
В торговых сетях реализуется рыба свежемороженая, мороженая, охлажденная и живая.
Свежемороженая рыба должна соответствовать следующим обязательным требованиям:
– цвет серебристо-серый с розоватыми или темно-красными жабрами;
– тушка цельная, ровная (нет оторванных голов, хвостов и помятостей) и твердая, но не «каменная», как у мороженой рыбы;
– отсутствие ледяной глазури;
– запах свежей рыбы, отсутствие прогорклого, тухлого запаха.
Мороженая рыба – это рыба, у которой температура в толще мышц от -8°C до -18°C. Ободранная, имеющая желтоватый оттенок и темные пятна, потерявшая форму или вообще «рваная» рыба – показатели факта, что она была неоднократно разморожена и заморожена вновь. О том же свидетельствует и запах старого жира. Мякоть у такой рыбы слоится и расползается при размораживании. Мороженая рыба может иметь сверху ледяную глазурь, которая предохраняет ее от потери влаги, однако масса глазури, нанесенная на мороженую рыбу, не должна превышать установленной нормы. Производитель должен указывать в маркировке массовую долю глазури в процентах (для мороженой глазированной пищевой рыбной продукции). массовую долю глазури в процентах (для мороженой глазированной пищевой рыбной продукции).
С 01.09.2017 г. на территории Евразийского экономического союза действует Технический Регламент ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», которым установлены обязательные требования безопасности пищевой рыбной продукции и требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также к маркировке и упаковке. Согласно ТР ЕАЭС 040/2016 “О безопасности рыбы и рыбной продукции” (раздел VI, п. 33):
При производстве мороженой пищевой рыбной продукции из рыбы масса наносимой на эту продукцию глазури не должна превышать 5 процентов от массы глазированной продукции (с учетом погрешности методики определения).
При производстве мороженой пищевой рыбной продукции из разделанных или очищенных ракообразных и продуктов их переработки масса наносимой на эту продукцию глазури не должна превышать 7 процентов от массы глазированной продукции (с учетом погрешности методики определения).
При производстве мороженой пищевой рыбной продукции из неразделанных ракообразных масса наносимой на эту продукцию глазури не должна превышать 14 процентов от массы глазированной продукции (с учетом погрешности методики определения).
При производстве мороженой пищевой рыбной продукции из прочей пищевой рыбной продукции масса наносимой на эту продукцию глазури не должна превышать 8 процентов от массы глазированной продукции (с учетом погрешности методики определения).