Грибы являются специфическим объектом окружающей среды, поскольку впитывают в себя все вредные и ядовитые вещества, которые могут находиться в почве и воздухе, в связи с чем в отношении данного продукта питания следует иметь определенную настороженность. Грибы являются трудноперевариваемым продуктом из-за высокого содержания хитина (грибной клетчатки). Поэтому блюда из грибов рекомендуются для употребления только здоровым людям, не страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и не рекомендуются беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, детям. Пищевая ценность грибов незначительна, однако их вкусовые качества являются привлекательными и данный продукт пользуется спросом среди населения и распространен в кулинарной сфере. Тем не менее необходимо помнить, что употребление грибов в пищу может привести к серьезным отравлениям с вероятностью летального исхода. Ежегодно в Российской Федерации регистрируется около 1000 случаев отравления грибами, из них примерно 30 заканчивается летальными исходами. Основными причинами пищевых отравлений грибами являются неумение распознавать съедобные грибы и отличать их от ядовитых, неправильное приготовление грибов, приобретение их у случайных лиц. Но отравиться можно и съедобными грибами, если они собраны в санитарно-защитной зоне промышленных предприятий, вдоль автомобильных дорог, рядом со свалками мусора. Острые грибные отравления протекают намного тяжелее других пищевых отравлений. Наиболее тяжело их переносят дети и люди преклонного возраста.