Как провести экспертизу обоснования сроков годности пищевой продукции
В связи с активным внедрением новых технологий производства, использованием инновационных видов упаковки и пищевых добавок, способствующих увеличению сроков годности пищевой продукции, производителям необходимо организовывать комплексные лабораторные исследования с целью документального подтвердить, что показатели качества и безопасности продуктов сохраняются в течение всего предполагаемого срока годности.
В соответствии с подпунктом 6 пункта 7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и пунктом 1 статьи 16 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 N 29-ФЗ сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем.
Причинами, по которым необходимо проведение исследований пищевой продукции по подтверждению сроков годности, могут являться:
- отсутствие сроков годности на определенный вид пищевой продукции в межгосударственных стандартах и других нормативных документах;
- намерение установить увеличенные сроки годности выпускаемой пищевой продукции, превышающие значения, установленные действующими нормативными документами;
- установление срока годности замороженной пищевой продукции после дефростации или вскрытия упаковки.
Методика проведения санитарно-эпидемиологической оценки обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов регламентирована нормативным документом – МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».
Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет следующие документы:
- заявление;
- реквизиты организации для оформления договора;
- технологическое обоснование установления пролонгированного срока годности на продукт;
- программа производственного контроля, основанная на принципах ХАССП;
- нормативные и/или технические документы или их проекты и технологические инструкции (регламенты), рецептуры;
- санитарно-эпидемиологические заключения на используемые сырье, пищевые ингредиенты, пищевые добавки, оболочки, упаковочные материалы, которые могут влиять на сроки годности конечного продукта, или заверенные в установленном порядке копии этих документов.
Отсутствие экспертного заключения на подтверждение сроков годности делает продажу продукции в торговых сетях незаконной и может привести к серьёзным последствиям для производителя или поставщика, включая штрафы, изъятие продукции из оборота и даже запрет на дальнейшую деятельность. Поэтому получение данного документа является обязательным условием для легальной продажи продуктов питания в торговых сетях.
Отдел гигиены питания Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в ЦАО города Москвы предлагает Вам следующие услуги:
- разработка программы испытаний по подтверждению сроков годности Вашей продукции;
- организация проведения лабораторных испытаний;
- оформление экспертного заключения о возможности установления сроков годности.
Телефон отдела гигиены питания 8-499-244-07-86