Действительно, существует отдельная нозологическая форма – целиакия – генетически обусловленное аутоиммунное заболевание, когда глютен провоцирует активность иммунной системы и приводит к повреждению слизистой оболочки тонкой кишки. Непереносимость данного белка вызывает хроническую иммунную воспалительную реакцию, приводящую к поражению ворсинок в тонкой кишке, в результате чего возникает синдром нарушенного кишечного всасывания (мальабсорбция). Заболевание не имеет четкой клинической картины, основные симптомы – недостаточность веса, апатия, симптомы заболеваний желудочно-кишечного тракта. Диагноз устанавливается по наличию в крови антител к глютену (это антиглиадиновые, антиэндомизиальные и антиретикули новые антитела) и биопсии.

К сожалению, для таких людей отсутствие глютена в пище в любых количествах – это очень важный вопрос, соблюдение диеты для них строго обязательно в течение всей жизни. Но страдают ей менее 1 % жителей нашей планеты. У некоторых людей (до 6%) могут наблюдаться менее выраженные симптомы повышенной чувствительности к глютену, которые корректируются оптимальным количеством употребляемого глютена.