Резистентный крахмал

Резистентный крахмал («неперевариваемый крахмал») – устойчивый к воздействию пищеварительных ферментов, ферментируется бактериями в толстом кишечнике, являясь пребиотиком.

В отличие от «быстрорасщепляемых» углеводов (до простых сахаров), «медленные» углеводы – доходят до толстой кишки почти не перевариваясь, а там обрабатываются бактериями, в основном, до короткоцепочечных жирных кислот (молочной, уксусной, пропионовой, и масляной), и небольшого количества глюкозы. Масляная кислота (бутират) является пищей не только для нашего микробиома, но и источником энергии для клеток кишечника (повышая местный иммунитет), а также обладает противовоспалительными свойствами.

Употребление продуктов, содержащих «резистентный крахмал», помогает контролировать уровень сахара в крови способствует профилактике инсулинорезистентности.

Различают 4 типа РК по его источникам:


1 тип резистентного крахмала содержится в цельных злаках и зернах грубого помола, семечках, бобовых, и связан с пищевыми волокнами;
2 тип находится в картофельном крахмале, сыром картофеле, зеленых бананах, муке зеленых бананов и кукурузе. Однако после тепловой обработки крахмал перестает быть резистентным;
3 тип образуется в отварных крахмалсодержащих продуктах после их охлаждения: в картофеле, рисе белом и коричневом, овсяных хлопьях, макаронных изделиях, бобовых, корнеплодах (топинамбур, маниок, ямс, батат, ока). Содержится в цельнозерновом хлебе и хлебе из муки грубого помола;
4 тип химически модифицированный крахмал. Обычно, делается из кукурузы. Используется в производстве продуктов, полуфабрикатов.

Итак, резюме:

  • резистентный крахмал – это полезные углеводы!
  • Питает нашу микробиоту, повышая как местный так и общий иммунитет
  • Помогает контролировать уровень сахара крови, предупреждает развитие инсулинорезистентности, снижает уровень «плохого» холестерина
  • Способствует снижению массы тела
  • Нормализует пищеварительные процессы, тем самым влияя на всасывание микро- и макроэлементов
  • Способствует профилактике рака кишечника
  • При нагревании резистентный крахмал превращается в обычный, а при последующем охлаждении увеличивается почти двукратно

Источниками резистентного крахмала являются:

  • в сыром виде – картофельный крахмал, зеленые бананы, кукуруза, орехи кешью, семечки;
  • приготовленная и затем охлажденная пища: картофель, белый рис, ямс, белая и черная фасоль, чечевица, турецкий горох, макароны aldente.

Источники и гиперссылки:
Устойчивый крахмал в пищевых продуктах;
Потенциал резистентного крахмала как пребиотика.

Более подробную информацию Вы можете найти на сайте http://www.mossanexpert.ru/